こんにちは☆ベラティーナです

いよいよ、来週となったクリスマス♪

そんな華やかな季節にぴったりな極上の赤ワインが入荷です

ワインの産地として名高いトスカーナ、近年、注目を集めている

DOCワイン、モンテクッコのリゼルヴァタイプのご紹介です

 

■コッレマッサーリ社

ポッジョロンブーネ・

モンテクッコ・サンジョヴェーゼ・リゼルヴァ2012

 

カステッロ・コッレマッサーリの土地は、アミアータ山の麓の丘陵、

海抜320mに位置し、ティレニア海の方向に開けています。

風が強く吹き、温度変化が大きく、好ましいミクロクリマに恵まれ

ています。ワイナリーは、1,200ha以上の面積を有し、その内、

ぶどう畑が110ha、オリーブ畑が60ha、そして耕作地が400haあり、

残りの土地は森林です。そしてこの1,200haほどの敷地は、全て

国有林に囲まれています。

 

 

畑はすべて、ICEAの認証を受けたオーガニック農業の基準によって

管理されています。110ha以上あるブドウ畑の主なブドウ樹は、

ピサの大学と協力し、自生していたブドウ樹からマス・セレクション

によって選び抜いたサンジョヴェーゼです。
平均15%の傾斜と急な丘陵のブドウ畑では、ブドウの木は

コルドーネ・スペロナート仕立て、またはドッピオグイヨー仕立て

で栽培され、収量は1haあたり約6トンです。

これはかなり少ない!8トンはよく聞きますが6トンまで落とすとは☆

凝縮感あるワインのテイストの原点はこのこだわりのブドウ栽培から

もうかがえます。

 

 

 

 

収穫期には、ブドウの選別に細心の注意を払っており、まずは振動台で、

そしてその後はベルトコンベアの選別台で果実一粒ずつを手作業で選別しています。
今回、ご紹介しているリゼルヴァのアルコール発酵は、ティネッロと呼ばれる台形の

オークの発酵槽で行われ、パンチングダウン(ピジャージュ)は人の手で行われます。

一方、その他のワインの発酵は温度管理されたステンレスタンクで行われ、熟成は

ワインの性質によって10〜24ヶ月、フランス産のバリックとトノーまたは

スラヴォニア産の40hl大樽で行われています。赤ワインの瓶内熟成は最低6ヶ月です。

 

ではではお待たせいたしました

モンテクッコ・サンジョヴェーゼ・リゼルヴァ2012

こんなお顔です☆

 

 

 

 

ティネッロで自然発酵、優しくパンチングダウンを頻繁に行い、長めにマセラ

シオン。40hlのオーク樽でマロラクティック発酵の後、30ヶ月熟成させます。

チェリーや赤いベリーを思わせるアロマが広がり、甘くスパイシーな香り。

味わいは豊かで、後味が長く続き、イノシシなどのジビエ、赤身肉のロースト、

蒸し料理や煮込み料理、熟成したチーズに最適です。

 

いかがでしたか?

トスカーナの自然豊かな環境で丁寧に醸し出されたサンジョヴェーゼ

聖なる夜にふさわしいワインのひとつです

 

 

ワインについてのお問合せは

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03-3868-2048(営業時間11:00-19:00 火曜日定休)

メール:info@bellatina.jp

 

 

こんにちは☆ベラティーナです

年末年始使用のレシピ特集、第三弾!

クリスマスも近し!ということて

クリスマスの定番料理をばん先生からご提案いただきました♪

 

丸鶏のローストチキン!

 

 

↑画像をクリックするとレシピが開きます

 

どだ!という感じのTheクリスマスです☆

 

♪ばん先生からのコメントです♪

クリスマスの定番!ローストチキンを丸鶏でご紹介します!

テーブルの上にドーンと一羽の鶏を出せば、豪華なクリスマスや

パーティーの食卓になりますよ。今回のレシピのスタッフィング

(詰め物)は、きのこのガーリックライスにしています。

ローストすることで鶏のうまみがガーリックライスに染み込み、

とても美味しく仕上がります。栗おこわやジャガイモ&ハーブを

詰めるのもお勧めです。下準備さえしてしまえば、後はオーブンに

放り込むだけ。時々焼き加減を見ながら、油を表面にハケで塗って

ください。焼き色が強い箇所はアルミホイルでカバーをすれば

綺麗な焼き色で仕上がります。
添え野菜は見た目を美しく仕上げたかったので、別で炒めましたが

一緒にオーブンにいれていただいてもOKです。

 

難しそう〜と思いますが、先生曰く、タコ糸の結び方は

やってみると数秒で終わるのでぜひ、チャレンジしてください!

とのことです

ぜひ、今年のクリスマスにチャレンジしてみてください

おうちの定番料理になるかも!?です☆

 

こんなチキンがテーブルにどーーーーん!と上がったら

大声援ですよね

なのでワインも華やかに行きましょう!

 

 

こちらもどだ!のクリスマスにぴったりなワインたちです

左から

■キラリカ・スプマンテ

プロセッコの生産者、ベッレンダ社からの華やかなメタルボトル!

黄金色はテーブルを華やかに演出します

中身はシャルドネから生まれた辛口泡

ホームパーティのスタータにふさわしい泡です♪

 

■インパッシート・ペッリーコーネ

シチリアの赤ワイン。やさしいベリーな香りと味わいは

オールマイティです。赤ワインが苦手な方にもおすすめしやすい

やさしいタンニンが心地よいワイン

 

■インパッシート・ズィビッボ

シチリアの白ワイン。モスカートのシチリア語がズィビッボです

モスカートの花のような華やかな香り、辛口に仕上げた飲みやすい

白ワインです

女子にうけること間違いない!

インパッシートはベラティーナだけが販売するスペシャルワインです

 

いかがでしょうか?

クリスマスのワインにぜひ、おすすめの華やかなワインたち

ベラティーナだからできるワインです

 

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マルケ州のワインって皆さん、そんなイメージでしょうか?

軽快な魚に合う白ワイン、ヴェルディッキオや

DOCGとなって脚光を浴びた赤ワイン、ロッソ・コーネロが

代表的なワインです

 

マルケ州で栽培されている主な黒ブドウは

モンテプルチアーノ、サンジョヴェーゼ、ラクリマ・ディ・モッロダルバ

などです

 

イタリアってデザインなどはとてもモダンですが

味わい、嗜好品には実は意外に保守的なことが多くあります

食べ物、飲み物もそのひとつです

>やっぱりママのごはんが一番!は多いですよ〜笑

 

マルケでもやはり土着品種といわれるワインが今でも主流です

その中にあって、まさに大海原に出ていく!という意味で造られた

ワインがこのペラゴなんだと思います

 

伝統あるモンテプルチアーノを主体にカベルネ・ソーヴィニヨンと

メルローを加えたマルケのモダンです

 

 

このワインをリリースしたときのオーナーであるミケーレ氏の誇らしげな

顔をよく覚えています↑彼です!

 

醸造家は、有名なジャコモ・タキス氏

海抜150mの畑「オジモ」に適した品種として選び抜いたのが、国際品種で

あるカベルネ・ソーヴィニヨン、メルローとイタリアの土着品種である

モンテプルチアーノ。1994年にリリースされるや瞬くうちにマルケを

代表する赤ワインとしての地位を確立しました。

今や世界中に輸出するまでに成長したワイナリー

彼らのこの30年の歩みと成功は、努力の賜物だと思います

 

ではでは、このペラゴのご紹介です♪



手摘みで収穫した選び抜かれたブドウのみを使用。オーク樽で14ヶ月間熟成後、

さらに12ヶ月間瓶内熟成してからリリースされます。

カベルネ ソーヴィニヨン特有のハーブやリコリスの香りと、黒コショウや甘草

などの独特の香りが融合。黒スグリなどベリー系の果実のほか、スパイス感と

豊富なミネラルが感じられる芳醇な味わい。

しっかりした骨格と円熟したタンニンは、偉大なワインにしか持ちえないもの。

圧倒的な存在感を誇るスーパーマルケといえます。

 

■ペラゴ・マルケ2012

ブドウ:カベルネ・ソーヴィニョン45%、モンテプルチアーノ45%、メルロー10%

産 地:マルケ州オジモ

 

ウマノ・ロンキ社が偉大な信念とチャレンジ精神で造り上げた逸品

彼らの大海原に出ていく気持ちも表現されたのだと思います

なので。。。。1月の成人式にもおすすめの逸品です

大人の世界、大海原への船出を祝うにふさわしいワインでもあります

 

 

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