材料(2人分)




豚バラ肉(薄切り) 100g
キノコ(マッシュルームやマイタケなど)90g
フランスパン(1cm厚のスライス) 6枚
オリーブオイル 小さじ1
トリュフオイル 大さじ1/2
塩、コショウ 各適量

作り方




? 豚バラ肉に軽く塩、コショウをふる。キノコはみじん切りにする。フランスパンはトースターなどで表面がカリっとするまで焼く。
? フライパンにオリーブオイルを熱し、豚バラ肉を入れ中火で両面を焼きつける。豚バラ肉を取り出しておく。
? ?のフライパンでキノコを炒める。しっかり火が通ったら、塩、コショウで味をととのえ、トリュフオイルで香りづけする。
? フランスパンの上に?をのせ、?を盛り付ける。

インストラクターからひとこと




深みのある赤ワインのお供に、香り豊かなクロスティーニをどうぞ。
豚肉の脂の旨味をキノコがギュギューっと吸収。そこに少量のトリュフオイルを加えるだけで、風味豊かなキノコソースになります。たっぷり作って、パスタと和えたり、オムレツの具にしてもおいしいですよ。


横塚美穂先生
埼玉県熊谷市出身。O型

成城大学卒業。
ウエディング企業を退職後、休暇で訪れたフランスでワインに出会う。 
帰国後、ワインバー、レストランで経験を積み、日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得。また、イタリアにてオリーブオイルソムリエの認定を受ける。料理は有名イタリアンの厨房で学ぶなど、知識・技術の源はプロの現場である。
現在は、メディアでのレシピ提案や企業での商品開発など「食」の分野を中心に、活躍の場を広げている。
・JSA認定ソムリエ
・AISO認定オリーブオイルソムリエ
・FBO認定きき酒師
・オーガニックコンシェルジュ
・フルーツ&ベジタブルジュニアマイスター

オリーブの秋ナス詰めフリット

材料(4人分)




オリーブ(ノッチェーラーラー・デル・ベリーチェ) 8粒
ナス 1/3本
ローズマリー 4本
タイム 4本
薄力粉 50g
コーンスターチ 20g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
水 70ml
オリーブオイル 15ml

作り方




?ナスは1cm角に切り、水にさらしてアクを抜き、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。オリーブは種を抜く。
?小さめのフライパンにオリーブオイル(分量外)を深さ1cmほど入れ、火にかける。1のナスを加え、油を吸わせるようにしながら炒める。
?2の油を切り、フードプロセッサーなどでペースト状にする。
?ビニール袋に3を入れ、袋のはじを8?ほど切って絞り袋を作り、1のオリーブに詰める。ローズマリーとタイムを1本ずつ差し込む。
?ボウルに薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、水、オリーブオイルを入れ、さっくりと混ぜ合わせ衣を作る。
?4に薄力粉(分量外)をまぶし、5の衣をつける。
?170℃に熱したサラダ油(分量外)で、衣がカリッとなるまで揚げる。

インストラクターからひとこと




イタリアのオリーブの中でも、大粒で甘味が強いノッチェーラーラー・デル・ベリーチェ。そのままつまんでワインといただくのもおいしいですが、ひと手間加えるだけで週末の食卓にぴったりなおつまみに大変身します。
フリットを食べた瞬間、サクッと口に広がるオリーブのジューシーさ、ナスの甘味は、一度食べたら虜になるおいしさです。ともに揚げたハーブも味のアクセントになります。白ワインとともにいかがですか。

Citoronヨーコ先生
飲食店を経営する夫との結婚を機に食の世界へ。多くの料理教室で学び、レストランでの修業、料理教室での講師を務め2009年より横浜市たまプラーザの自宅にて料理教室Petit Citron(プチシトロン)を主宰。
詳しくはこちらをご覧ください


PR

Calendar

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
<< August 2017 >>

Archive

Recommend

Mobile

qrcode

Selected Entry

Comment

  • カジキマグロのソテー ケッパートマトソース
    店主
  • カジキマグロのソテー ケッパートマトソース
    小春

Link

Profile

Search

Other

Powered

無料ブログ作成サービス JUGEM